Квашенная капуста на водке и другие рецепты

Капуста на скорую руку

капуста белокочанная – 1 кг;

сладкий болгарской перец – 2 шт.;

чеснок – 1 головка;

морковь – 4 шт.

Для маринада:

растит. масло и вода - по 0,5 л;

сахар – 2 ст. л., но можно увеличить до 0,5 стакана;

соль – 1 ст. л.;

5% яблочный уксус – 4-5 ст. л.(можно обойтись и обычным, но %-ное соотношение желательно выдержать, иначе капуста выйдет слишком кислой).

Капуста шинкуется достаточно мелко, перцы нарезаются, морковь натирается на крупной терке. Последним выдавливается чеснок. После этого одеваются обычные медицинские перчатки и вся смесь тщательно давится вручную. Жамкаем качественно, после чего пробуем на вкус: стоит ли добавить еще чеснока или хватит?

Все ингредиенты для маринада высыпаются в кастрюльку и потихоньку нагреваются до полного растворения сахара и соли. Как только это случилось, маринад в горячем виде выливается в капусту, после чего снова все тщательно перемешивается деревянной ложкой.

В результате получается минимум литровая банка, которую сразу можно закрыть капроновой крышкой и отправить в холодильник или сразу на стол.

Если после первого приготовления все получилось, то порция удваивается. Такая капуста долго хранится в холодильнике в плотно закрытой таре (банка, судочек). 

Капуста маринованная с куркумой

Капуста — 2 Килограмма

Сахар — 200 Грамм

Уксус 9% — 180 Миллилитров

Масло оливковое — 100 Миллилитров

Вода — 1 Литр

Соль — 2-3 Ст. ложек

Куркума — 1 Чайная ложка

Гвоздика — 2-3 Щепоток

Горчичный порошок — 2-3 Щепоток

1.Капусту моем, нарезаем шашечками и складываем в кастрюлю. Добавим куркуму и масло, перемешаем. Дальше кипятим воду с горчицей и гвоздикой, сахаром и солью. Доводим до кипения и кипятим пару минут, после чего добавим уксус, снимаем с огня и заливаем этим маринадом капусту. Теперь ставим сверху гнет и оставляем как минимум на ночь, но вообще, чем больше стоит, тем вкуснее будет.

Маринованная капуста с перцем

Капуста – 5кг. 

Болгарский перец - 1кг. 

Морковь - – 1кг. 

Лук – 1кг. 

Подсолнечное (лучше нерафинированное) масло – 500мл. 

Уксус 9% столовый – 500мл. 

Сахар – около 300г, но можно и больше (по вкусу). 

Соль – 4ст.л. 

Капусту нашинкуйте и помните руками.  Разрежьте кочан на 2 (небольшой) или на 4 (крупный) части, начиная резать со стороны кочерыжки. Тогда листья при шинковке не станут рассыпаться. Режьте так, чтобы стружки были не меньше 6-7см длиной и не больше 3мм шириной. Тогда капуста не будет мягкой, быстро пропитается соком перца, лука и морковки. 

Болгарский перец режьте не очень длинными полосками или колечками. 

Морковь нарежьте тонкими кружочками, лук - средними по ширине кольцами. Тогда он не превратится в кашу. 

Перемешайте овощи, посолите, добавьте масло, еще раз перемешайте и посластите. В таком виде салат должен постоять 8 часов. Перемешайте еще раз и закройте капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.

Квашеная капуста со свеклой

Пропорции капусты, чеснока и свеклы — на ваше усмотрение

На 1 литр воды: 

Сахар - 1 стакан (250 г) 

Уксус 9% - 1 стакан 

Лавровый лист - 2 шт. 

Соль - 2 ст. л. 

На банку, емкостью 3 литра уйдет примерно 1,5 л такой заливки.

Листья капусты нарежьте произвольными кусочками или квадратиками. Свеклу очистите и нарежьте кружками, а чеснок оставьте целыми дольками. 

Сложите, плотно утрамбовывая, в банки капусту, перекладывая свеклой с чесноком. 

Вскипятите воду для маринада, растворите соль, сахар, добавьте лавровый лист. Влейте в кипящий рассол уксус. Как только заливка снова закипит, разлейте по банкам с капустой и укупорьте. Оставьте банки до полного остывания, а затем уберите в холодильник. 

(Из Интернета)