Калина целебная

В народной медицине используются калиновые цветы, ягоды, косточки, листья и даже кора. Калина помогает при повышенном давлении, бронхиальной астме, экземе и некоторых инфекционных заболеваниях. Её применяют для уменьшения кровотечения и как отличное успокоительное. А в косметических целях калину используют для осветления пигментных пятен и веснушек. Но калину нельзя употреблять людям с повышенной свертываемостью крови, при мочекаменной болезни и во время беременности.  

Правила сбора и хранения. Ягоды калины созревают уже в конце августа- сентябре, но собирать их рекомендуется после первых заморозков - когда их прихватит морозцем, вкус теряет горечь и становится более сладким. Собирают калину в сухую погоду, аккуратно срезая кисти ножницами, стараясь не стряхнуть ягоды.

В холодильнике кисти калины складывают в чистую сухую кастрюлю или лоток, накрывают крышкой и ставят на полку для овощей. В погребе или подвале грозди аккуратно развешивают на натянутые веревки. Таким образом можно сохранить ягоды свежими около полугода. Можно также расфасовывать ягоды по пакетам «с замком» либо лоточкам и хранить в морозильной камере.  От мороза вкус калины только улучшается, поэтому блюда, приготовленные из замороженных ягод, будут еще аппетитнее, чем из свежих.

Как сушить калину? Кисти калины аккуратно моют и раскладывают на противень, заранее застеленный пергаментной бумагой. Духовку включают на 50–60°С и ставят сушить калину, оставляя дверцу слегка приоткрытой. Высушить ягоды можно и на открытом воздухе. Для этого выбирают место в тени и раскладывают грозди на тканевые салфетки или связывают их в пучки и подвешивают. Полностью высушенные ягоды обрывают с кистей и складывают в стеклянную посуду или полотняные мешочки. Хранят в сухих, часто проветриваемых помещениях. Из сушеных ягод заваривают ароматный целебный чай.

Сок из калины

Ягоды калины — 2 кг, вода — 500 мл, сахар — 200 г на  литр сока можно заменить на 4 ст. л. меда).

Ягоды калины (лучше взять из заморозки) моют и кладут в кастрюлю, заливают водой и, доведя на небольшом огне до кипения, проваривают 5 минут. Отжимают через марлю в несколько слоев, отвар процеживают. К полученному соку добавляют сахар и варят на медленном огне до полного его растворения. Горячим разливают по стерилизованным банкам и закатывают.

Варенье из калины 
Ягоды калины — 1 кг, сахар — 1,3 кг, вода — 300 мл.

Ягоды моют и дают стечь лишней воде. Бланшируют 5 минут в кипящей воде. Из сахара и воды готовят сироп, заливают им ягоды и оставляют так на 12 часов. После этого калину ставят на небольшой огонь, доводят до кипения и проваривают около получаса, периодически снимая пену, пока масса не загустеет. Готовое варенье горячим разливают по банкам и хранят в прохладном помещении.

Варенье из калины и яблок
Калина — 1 кг, яблоки (любые) - 2,5 кг, сахар - 2,5 кг, вода - 250 мл.

Калину моют и выжимают из нее сок. Яблоки моют, удаляют сердцевину, чистят от кожицы и нарезают небольшими дольками. Дольки смешивают с сахаром, добавляют воду и проваривают до растворения сахара. К яблокам добавляют сок калины, доводят до кипения и варят 30 минут на слабом огне, часто помешивая и снимая образующуюся пену.  Готовое варенье горячим разливают по стерилизованным банкам, укупоривают.

Варенье из калины с тыквой
Калина – 0,5 кг, тыква – 0,5 кг, сахар – 1 кг, вода – 100 мл.

Калину моют, бланшируют 5 минут в кипящей воде и протирают через сито. Тыкву нарезают маленькими кубиками, заливают водой и варят до размягчения на небольшом огне.   Отваренную тыкву измельчают блендером или пропускают через мясорубку. К тыквенному пюре добавляют пюре из калины, сахар, все хорошенько перемешивают и оставляют на 5-6 часов. Затем смесь ставят на слабый огонь и, проварив 30 минут после закипания, разливают по стерилизованным банкам и укупоривают.

Варенье из калины с лимоном
Калина — 1 кг, сахар — 1,3 кг, лимон — 1 шт. (крупный), сахар ванильный — 10 г, вода – 400 мл. Калину моют, бланшируют 5 минут в кипятке. Из сахара и воды варят сироп, дают ему остыть. Калину заливают остывшим сиропом и оставляют на 5 часов, после чего ягоды вынимают.  Лимон моют, на мелкой терке натирают цедру, а из мякоти выжимают сок. К калиновому сиропу добавляют цедру и сок лимона, ванильный сахар. Ставят сироп на слабый огонь, доводят до кипения и проваривают 5 минут. Готовым сиропом заливают ягоды калины, ставят на слабый огонь и, проварив 5 минут (с момента закипания), оставляют на 5 часов.  Затем варенье снова доводят до кипения и варят еще 40 минут на слабом огне. Горячим разливают по стерилизованным банкам, закатывают.

Сырое варенье из калины с апельсином 
Калина – 1 кг, апельсин — 500 г, сахар — 1 кг, вода — 400 мл.

Ягоды калины моют и измельчают с помощью блендера или мясорубки.  Апельсины очищают от кожуры и также измельчают на мясорубке или в блендере. К калиновому пюре добавляют измельченные апельсины и сахар, все хорошенько перемешивают и раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в холодильнике. Повидло из калины
Ягоды калины — 3 кг, сахар — 2,8 кг, вода — 1 л.

Вымытые ягоды заливают водой и варят до тех пор, пока не размягчатся. Как только они станут мягкими, их вместе с сиропом протирают через сито. К полученному пюре добавляют сахар и варят на медленном огне до полного растворения сахара, а потом еще 15 минут. Спустя четверть часа огонь выключают, дают повидлу остыть и повторяют процедуру еще раз: снова проваривают 15 минут и опять дают ему остыть. Затем вновь ставят на слабый огонь, доводят до кипения, раскладывают по чистым стерилизованным банкам и закатывают.

Повидло из калины и рябины
Калина — 1 кг, рябина — 1 кг, вода — 1 л, сахар — 1,5 кг.

Плоды калины и рябины моют, заливают водой и варят до того момента, пока вода не выкипит наполовину. К этому времени ягоды должны стать мягкими.  Плоды вместе с сиропом протирают через сито, смешивают с сахаром и варят на небольшом огне до загустения, часто помешивая и снимая пену. Готовое повидло раскладывают по стерилизованной таре и закатывают.

Свежая калина с сахаром
Ягоды калины — 1 кг, сахар — 1 кг.

Ягоды моют и перемешивают с сахаром. Раскладывают в чистые баночки, пастеризуют 30 минут, укупоривают и убирают в прохладное помещение.

Сушеная калина в сахаре
Ягоды калины — 1 кг, сахарная пудра — 200 г, крахмал — 5 г.

Сахарную пудру смешивают с крахмалом. Вымытые ягоды пересыпают смесью сахарной пудры и крахмала и высыпают на противень (толщина слоя - около 1 см), покрытый пергаментной бумагой. Сушат на противне около 12-15 часов, засыпают в чистые банки и, закрыв крышками, хранят в прохладном помещении.

Калина в сахарном сиропе
Калина — 1 кг, сахар — 400 г, вода — 600 мл.

Калину моют и, не уплотняя, складывают в стерилизованные банки. Из воды и сахара готовят сахарный сироп. Калину заливают сахарным сиропом и стерилизуют при температуре 80°С: банки емкостью 0,5 л — 15 минут, литровые — 30 минут. Укупоривают и хранят в прохладном месте.

Желе из калины
Калина — 1 кг, вода — 400 г, сахар — 1,2 кг.

Калину моют, дают стечь воде и бланшируют 5 минут в кипятке. Ягоды кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до размягчения. Как только калина стала мягкой, ее вместе с сиропом протирают через сито. Полученное пюре смешивают с сахаром и варят 50 минут на слабом огне, часто помешивая и периодически снимая пену. Затем желе горячим раскладывают по стерилизованным банкам и укупоривают.

Калиновый сироп
Сок калины — 1 л, сахар — 2 кг, лимонная кислота — 10 г.

Сок смешивают с сахаром и варят до полного его растворения. Добавляют лимонную кислоту и проваривают еще около 2-х минут. Горячим сироп разливают по стерилизованным бутылкам, укупоривают.

Пастила из калины
Ягоды калины — 1 кг, сахар — 1 кг, вода — 250 мл.

Вымытые ягоды бланшируют 5 минут в кипящей воде. Затем заливают холодной водой и варят на небольшом огне до тех пор, пока они не станут мягкими. Плоды калины вместе с образовавшимся сиропом протирают через сито. К получившемуся пюре добавляют сахар, ставят его на маленький огонь и уваривают до консистенции густой сметаны. Готовую массу тоненьким слоем, буквально в несколько миллиметров, наливают на противень, застеленный пекарской бумагой, и сушат в духовке при температуре 40–60°С. Пастила готова, если она легко отстает от пекарской бумаги. Ее свертывают рулоном или нарезают кусками произвольной формы, пересыпают каждый из них с двух сторон сахаром, складывают в картонную коробку и убирают на хранение в сухое, прохладное и проветриваемое помещение.

Источник: http://www.7dach.ru