Фестиваль русской кухни поддержали в Амурске

Ключевым событием первого краевого гастрономического фестиваля русской кухни, который проходил в День народного единства, стало, конечно же, приготовление на площади имени Ленина г. Хабаровска «Царской ухи» из дальневосточных видов рыб в специальном котле объемом 2,3 тысячи литров. Также были организованы культурно-развлекательная программа (0+) в русском стиле с участием творческих коллективов из Москвы и Хабаровского края, ярмарка-продажа (6+) продукции краевых товаропроизводителей и предприятий общественного питания под брендом «Сделано в Хабаровском крае».

В свою очередь, краевой минпромторг предложил муниципалитетам привлечь к фестивалю местные предприятия общественного питания, чтобы они в дни его проведения включили в меню блюда по старинным русским рецептам, а в дальнейшем подумали над разработкой и подачей посетителям постоянного ассортимента такой продукции.

Первыми из амурских «общепитовцев» в гастрофестивале русской кухни согласились поучаствовать два предприятия. Это «Столовая» на пр. Комсомольском, 8 ИП Федцовой и кафе «Мармелад» ИП Голубятниковой, известное амурчанам как пиццерия по Комсомольскому проспекту, 9.

«Сами разработали меню, использовали российские продукты, даже в большинстве случаев дальневосточные, и предложили своим посетителям», ‒ рассказала главный специалист отдела экономики городской администрации Татьяна Чеботарева. В одном из этих предприятий и побывали журналисты накануне праздника, 1 ноября.

В «Столовой» в рамках гастрономического фестиваля было не только приготовлено много вкусных и оригинальных блюд, но и проведена их презентация, с оформлением выставочного стола.

‒ Наша столовая в приготовлении блюд опирается именно на традиции русской кухни. У нас всегда есть гречка, но сегодня мы ее приготовили по старинному рецепту ‒ с грибами. Можно и перловки наваристой отведать. Русь всегда славилась своими кашами.

Откуда, например, родилась поговорка «С вами кашу не сваришь»? Потому что в старину на Руси, перед тем, как садиться за стол переговоров, обязательно варили каши. Есть капуста тушеная, квашенная с брусникой, огурчики, салаты разные, винегрет и, конечно же, картошка ‒ как без неё! Специально к фестивалю приготовили картофель со шкварками и лучком.

По всей Руси-матушке славится и такое блюдо, как уха. Наши повара сегодня приготовили уху из судака – на Руси такое блюдо называлось «царской ухой», а также кету жареную, щуку фаршированную. Есть вареники и другие исконно русские блюда, ‒ поделилась заведующая «Столовой» Светлана Куликова.

А в числе новинок она назвала русские крендели. Пояснила, что обратила внимание на популярность этих изделий, когда отдыхала во время отпуска в Калининграде. «Крендели из слоеного, заварного и дрожжевого теста, с корицей и сахаром, политые шоколадом… Очень много всяких разновидностей. Там за ними даже очередь выстраивалась. Вот и мы сегодня напекли такие изделия», ‒ говорит завстоловой.

‒ Это выставочный стол, специально оформлен для показа. Здесь вы видите также блины, кисель – традиционный праздничный напиток на Руси, его подавали и на свадьбах, и на крестинах, и вообще, на любых застольях. Ну и наш родной самовар, с сушками, баранками. Вот такие мы сегодня представляем блюда на фестиваль «Русская кухня». Все это есть и на раздаче, в меню. Их приготовили наши повара, которыми я очень горжусь, ‒ продолжила Светлана Владимировна.

Она рассказала, что «Столовая» на Комсомольском работает уже пятый год: «Трудным было время становления. Пандемию пережили, когда выручка не превышала 18 тысяч рублей в день. И хочу сказать, даже в тот период нам не урезали зарплату, и никого не сократили.

Коллектив у нас очень сплоченный, если что, друг друга подменяют. Почти все работают с самого открытия. У нас фактически нет текучести кадров, тем более среди поваров. И люди к нам идут с удовольствием. Видите, зал не пустой, и раздаточная очень наполненная. Мы уже знаем своих постоянных посетителей, и даже знаем, кому что подать. Родители с детьми часто приходят».

И для каждого, как она отметила, найдется блюдо по вкусу. Даже могут приготовить на скорую руку кашку для малыша, или супчик, например, с фрикадельками. «Супы всегда есть, борщи, солянка, омлеты на завтрак, а также диетические, легкие блюда, если тяжелая пища человеку не подходит.

К тому же мы постоянно совершенствуем нашу кухню, что-то меняем, добавляем в меню, чтобы людям не приедалось. Приглашаем всех амурчан посетить нашу столовую, испробовать разные блюда. Заходите к нам почаще!», ‒ подвела итог разговору Светлана Куликова.

А Татьяна Чеботарева добавила, что предприниматель Юлия Федцова всегда поддерживает городские мероприятия, в том числе материально ‒ на подарки спортсменам при проведении соревнований, помощь участникам СВО и их семьям.

«Всегда, когда требуется какая-то помощь, откликается – одежду, продукты питания предоставляет. На новогоднюю елку для ребятишек выпечку бесплатно дает для поощрения; за стишок ‒ пирожок», ‒ отметила представитель администрации. А еще работники «Столовой», по словам Светланы Куликовой, откликнулись на просьбу волонтеров и готовят банки для окопных свечей, чтобы отправить их бойцам СВО.

А 4 ноября эстафету приняло кафе «Мармелад». Повара в этот день приготовили для своих посетителей овощное рагу, наваристую русскую скоблянку с лесными грибами, пирожки, сбитень и другие вкусности.

ГАЛИНА БАБИЧЕВА